Autor: admin

Zutaten:

375 gr Butter

200 gr Zucker

5 Eigelb

500 gr Mehl

1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:
Butter schaumig rühren, Zucker und Eigelb nach und nach dazu geben und alles ca. 15 Minuten gut durchrühren. Mehl sieben und portionsweise zufügen. Teig auf einem Brett gut durchkneten und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Dannach Teig ausrollen und beliebig ausstechen. Mit Eigelb bestreichen, auf ein eingefettetes Blech legen und goldgelb backen.

Backzeit: 20 Minuten bei 175 Grad

Und jetzt mein Vorschlag: Genießen Sie dazu doch mal einen feinherben Weißwein!

Unser Rezepttipp für die kalten Monate: Saures Kartoffelgemüse

Hier präsentieren wir ein traditionelles, einfaches Rezept, das früher im Winter in unserer Gegend gerade bei den Bauern sehr beliebt war.

Kartoffeln, Zwiebeln und Mehl als Grundbestandteile hatte man im Hause. Das Essen sättigte, war gut verträglich und schmeckte natürlich.

Saures Kartoffelgemüse
Zutaten für 4 Personen
1 kg Kartoffel
50 g Butter
80 g. Mehl
1 Lt. Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Muskat, Salz, Pfeffer, 1 Brise Zucker
40 ml – 60 ml Essig
Kartoffel kochen, schälen Kartoffel in Scheiben schneiden, zur Seite stellen Einbrenn herstellen: 1 Zwiebel in Butter glasig anbraten mit Mehl anschwitzen und mit Brühe ablöschen.
Anschließend mit Muskat, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker sowie dem Essig würzen. Kartoffeln hinzugeben mit den Lorbeerblätter abschmecken.
Guten Appetit!

Weintipp: Dazu passt Mohrs Bensheimer Paulus Weißburgunder Kabinett trocken.

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Rührei mit Blutwurst (Blutworscht) – alias “Bensemer Pizza” – sehr beliebt in unserer Gutsschänke
Zutaten:
100 g gekochte Kartoffel
2 Scheiben Blutwurst, ca. 60 g
80 g Schweinemett
2 Scheiben Schinkenspeck
3 Eier Schnittlauch Öl, Pfeffer, Salz eventuell Zwiebeln – wer mag

Gekochte Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und in etwas Öl mit dem Schweinemett gross anbraten. Anschließend Blutwurst und Schinkenspeck dazugeben wenden. (Zwiebel). Eier aufgeschlagen und darüber gießen, nochmals wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Teller servieren mit Schnittlauch dekorieren.
Dazu empfehlen wir einen Weißburgunder oder Riesling.

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Es soll die Leibspeise von Johann Wolfgang Goethe gewesen sein.
Tatsächlich hat die Kräutersoße eine lange Geschichte – hier ein Link zum Artikel auf Wikipedia:

Die fertigen Packungen mit den Kräutern gibt es in vielen Lebensmittel- und Gemüseläden.

Wir empfehlen dazu gekochte Kartoffeln und Eier. Das passt auch gut zu Ostern – wenn Sie ihren Ostereierbestand reduzieren möchten.

Zutaten:

1 Packung Frankfurter Grüne Soße
1 Frühlingszwiebel
1 Gewürzgurke
(wer mag: 1 Zehe Knoblauch fein gehackt)

1 EL Zitronensaft, 1 EL Essig, 1 TL Senf
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1-2 Becher Schmand, 100g Magerquark, 100g Joghurt

6-8 gekochte Eier, Salz- oder Pellkartoffeln

Zubereitung:
Die Kräuter, die Frühlingszwiebel und die Gewürzgurke sehr fein schneiden.
Die Soßenzutaten verrühren und abschmecken.
Kräuter hinzugeben. Nochmals abschmecken.

Kalt servieren mit den Kartoffeln und den Eiern (zum Servieren halbieren).
Sie können die Soße auch über Nacht ziehen lassen.

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Lachsrolle mit Spinat und Frischkäse

Spinat auftauen und mit dem Ei verquirlen.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit Raspelkäse bestreuen.
Das Ganze bei 200° C ca. 15 Min im Ofen backen, bis der Käse braun wird.
Auskühlen lassen und dann mit dem Frischkäse bestreichen und mit Lachs belegen.
Dann zu einer festen Rolle rollen und mit Alufolie fest einpacken.
Rolle für 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zutaten für 8 Portionen:
200 g Lachs, geräuchert (dünn geschnitten)
180 g Spinat (Rahmspinat)
200 g Käse, geraspelt (nach Geschmack z.B. Gouda)
200 g Frischkäse mit Kräutern
1 Ei
Ideal dazu passt Mohrs Bensheimer Hemsberg Silvaner feinherb

Guten Appetit!

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“Taccosalat – der Partyhit”

Zutaten:
3-4 Tomaten, 1 rote und 1 gelbe Paprika,1 Gurke
1 Eisbergsalat, 500g Hackfleisch,1 Zwiebel, 2 Becher Schmand, Salz, Pfeffer, geriebener Käse,1 Tüte Taccos

Zubereitung:
Salat und Paprika waschen, putzen, in Würfel schneiden und in Schüssel geben.
Hackfleisch mit Zwiebeln anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Eisbergsalat waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und über das Gemüse geben.
Die abgekühlte Hackfleischmasse über die Eisbergsalat-Schicht geben.
Darüber die mit Salz und Pfeffer gewürzten 2 Becher Schmand geben.
Kurz vor dem servieren die grob gebröselten Taccos darüber geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Guten Appetit! Trinken Sie zu dem Salt einen gut gekühlten Bensheimer Wolfsmagen Riesling trocken – der “Schoppe für Bensemer” und deren Freunde.

Guten Appetit!

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Zutaten:

2 kg Kabeljau am Stück (Schwanzstück)

Für den Sud:
1 Bund Suppengrün, 5 Lorbeerblätter, 1 geschälte Zwiebel, 5 zerdrückte Wacholderbeeren, 5 Nelken ca. 1 EL Salz, Saft einer halben Zitrone.

Für die Soße:

100 g Butter, ca. 6 EL Mehl, ca. 300 ml Weißwein (Bensheimer Paulus Weissburgunder Kabinett feinherb)

Zubereitung:
Den Fisch putzen.
Mit den o. g. Zutaten in einem Topf mit Wasser (so viel, dass der Fisch später bedeckt ist) ca. 30 Minuten einen Sud köcheln lassen.
Anschließend den Fisch im Sud ca. 30 Minuten garen (nicht kochen).

Für die Soße eine Mehlschwitze zubereiten, etwas Zitrone, Weißwein und vom Fischsud zugeben. Mit 2 Eigelb, 1/4 l Sahne und 1 Bund frischem Dill verfeinern.

Als Beilagen empfehlen wir Salzkartoffeln und grünen Salat.

Zum Kochfisch passt unser Weißburgunder Kabinett feinherb.

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